Äkta quiche lorraine

Om du arbetar i ett varmt kök med varma händer, blir degen snabbt mjuk och smidig, klibbar på hyllan och det blir svårt att arbeta. Börja med en lite kall deg, i mitt föreslagna temperaturområde ovan hjälper till att förhindra detta. För att ytterligare minimera risken för att stora fickor smälter eller fastnar olja vid hantering rekommenderar jag att du kyler degen i ungefär en halvtimme för att vila innan den formas.

Vid denna tidpunkt kan du till och med lämna den i kylen dagen innan den äkta quiches lorraine för att passa in i ditt schema. En gång ur kylskåpet, om degen blir för svår att rulla, låt den bara sitta i fem till 10 minuter tills den blir smidig nog att rulla. Degen kan lätt hålla fast vid racket och riva, och väl sprinklat mjöl är det bästa sättet att förhindra detta.

Du kan alltid hälla ut överflödigt mjöl med en konditorborste när som helst innan du fyller kakan, om det behövs.

Rulla med målet. Ett annat tips är att alltid rulla degen i en riktning för att skapa en cirkel med jämn tjocklek. Börja mitt i degen, rulla bort från dig, vrid degen 90 grader och rulla bort från dig igen. Fortsätt rulla i en riktning och rotera degen tills den når rätt diameter. Vänd ibland degen helt och dra ut den för att undvika att fastna.

När degen rullas ut och lossas i en paj kan krympning börja. Undvik en lågkonjunktur. För att minimera risken för att degen sjunker eller faller på sidorna när du parerar skorpan, tryck den ordentligt i botten och sidoplattorna för att säkra degen och tryck på sidorna när du trycker på. För konsekvent gyllene bark föredrar jag att använda en metallpajplatta.

Se också till att den stekta kanten är centrerad över kanten på pajen och inte hänger över. Det finns inga genvägar här. Pajdegen ska vara så kall som möjligt när den kommer in i ugnen. Om du har tid får du bara tid än den minsta kyltiden på en timme; håll bara pajskalet med fodret lätt täckt med plastfolie och kyl i upp till 24 timmar. Du kan till och med blinda barken en dag eller två i förväg och lämna den på disken eller frysa den, väl genomtänkt, i upp till tre månader.

Skapa en silkeslen smakrik vaniljsås, även om vaniljsås är beroende av bara några enkla ingredienser - grädde, mjölk, ägg - konceptet kan verka lite skrämmande - en tunn vaniljsås i en klar pajskorpa är ett utmärkt test grunden för den perfektionistiska tekniken. Och verkligen, den riktigt perfekta pajen-en med ett fuktigt, knappt hållet äkta quiche lorraine som svänger försiktigt under ditt milda tryck utan en antydan till rockning och den mest subtila muskotnötsmaken-verkade inte vara en lätt prestation att uppnå.

Jag vet hur mycket en amerikan förbinder mig med ett enkelt klassiskt franskt äkta quiche lorraine Denna täta, rika maträtt på grund av sängen och vikningen av denna aromatiska bas, liksom citronskal är ett annat alternativ från den klassiska och valfria muskotnöten, till fyllningarna genom sin rikedom och ger en ljus aromatisk smak till vaniljsåsfältskiktet med syfte.

Att hälla lös flytande vaniljsås fylld direkt i en pajskorpa kan vara ett recept på katastrof, särskilt en fuktig bottenbrygga. Lägg en bit folie på den och tryck den sedan längs basen och uppåt på degens sidor. Vrid kanterna på folien inåt och kollapsa den på sidorna för att skapa ett stöd som håller degen på plats medan den är klar. Lägg degen på en förvärmd bricka i ugnen och baka i 15 minuter.

Ta sedan ut degen från ugnen och lätta med foliesidan inuti och lyft den försiktigt från deglocket, du kan reservera detta foliefoder för att använda en annan gång. Pensla basen och sidorna överallt med uppvispat ägg, använd lite av fyllningen, vilket ger någon form av fuktsäker beläggning, så att degen förblir vackert krispig även efter att fyllningen kommer ut. Sätt tillbaka ugnslocket i ugnen i 8 minuter.

Under tiden, i en stor kanna eller skål, vispa ägg, äggula och grädde med lite salt och lite nyrostad svartpeppar. Ta bort den beredda versionen av degen från ugnen och minska ugnstemperaturen till femton C, gasmärke 4, fyll sedan deglocket, sätt Gruyere-ost och lämna en rundad matsked för toppen och bacon. Häll sedan äggblandningen över bacon-och ostfyllningen och strö ytan med den reserverade osten.

Sätt försiktigt tillbaka tebladen i ugnen med ett bakplåt och baka i 35 minuter eller tills ytan är gyllenbrun och fyllningen är inställd.