Enkel sås till tjälknöl

Här kan du laga köttet och det stannar i kylen i flera dagar, men det är bäst om det inte lagras för länge i saltlagen. Gör portvinsås till en knöl: finhacka schalottenlökarna. Stek i olja. Tillsätt rött vin, portvin, majs, salt och peppar och buljongtärningar i en kastrull. Koka upp och koka vid den näst högsta temperaturen enkel sås tills tjälknöl hälften är kvar och såsen från porten blir sirapig.

Servera såsen varm eller kall i knölen. Ta en knöl. Skär knölen i tunna skivor i riktning mot köttet. Lägga. I köttvalet användes fryst benkött från älg, såsom stekt för älg, hjort som stekt hjort eller nötkött som franskt. Gör det under dagen eller över natten när du lagar knölen för första gången, så koka under dagen så att du kan ta dig tid och kontrollera knölen då och då annars är risken att du har en bränd klump till frukost.

Många lagar knölar över natten och låter dem marinera i flera timmar på dagen för att servera till lunch eller middag. Lagen kan också smaksättas med enbär, om du gillar det. Förslag här serverade jag en knöl med en god portvinssås, kokt potatis och kokt blomkål, morötter och freselle, hackad med lite olja, salt och peppar. Såsen är för tj Xxlk XXL, därför är den lämplig för svampsås med svamp, kantareller, trattar, Carl Johan, vild svamp eller skivade ostron.

En annan bra sak för knölen är pepparsås. Dessutom kan du ha portsås, rödvinsås eller gräddekål från Savoy eller svarta rötter. Kokta grönsaker som vaxbönor, broccoli och rosenkål är också lämpliga för knölar. Jelly och syltad gurka är andra klassiska tillbehör. Färskt spel, älg eller nötter: lägg köttet i en värmebeständig enkel sås till tjälknöl och sätt i en värmetermometer.

Fryst rostvilt, älgbiff eller nötter: sätt i en stektermometer efter 4 timmar. Rosta knölen mitt i ugnen i ca 9 timmar och ytterligare 1 timme för fryst kött. Det antas att du kan göra detta över natten eller sätta på en stek tidigt på morgonen.

Kurt kan tas bort i grader om du vill ha lite rosa kött. Knölen kan dock stiga till 75 grader. Koka under tiden vattnet i ett lager, tillsätt salt och kryddor. Ställ lagen åt sidan för att svalna. När köttet är klart, lägg det i dubbla stora fryspåsar eller i en smal skål. Häll lagen så att den bättre täcker köttet i påsen som du förseglar. Placera knölen i kylen i minst 3 timmar.

Vänd knölröret då och då. Här kan du laga köttet och det stannar i kylen i flera dagar, men det är bäst om det inte lagras för länge i saltlagen. Förslaget är att laga knölen dagen före eller kvällen innan eller håll käften och låt den marinera för några timmar sedan för att servera på kvällen eller eftermiddagen. När du serverar knölen: enkel sås till tjälknöl knölen på en skärbräda och skär så tunna skivor som möjligt med en vass kniv.

Lägg på fat och garnera med jelly, inlagd gurka och eventuellt.